鮮魚
島根県浜田漁港から新鮮な魚を仕入れています。
アスパラと花ズッキーニ
フランス産アスパラガスソバージュとズッキーニの花(雄花)。
天然アスパラガス
ホワイトアスパラガスは、イタリアの蒸留酒(グラッパ)発祥の地でもあるヴァッサーノデルグラッパより。イタリアで唯一D.O.Pにも指定されています。天然アスパラガスは、エウガネイの丘陵だけに自生する野生のアスパラガスです。
採れたての杏
長野県千曲市の杏里庵さんより。前菜で使用させていただきました。
コプリーヌ茸
長野県産のコプリーヌ茸。コリコリとした茎の食感、噛んだ時にキノコのエキスが汁となってキノコから溢れ出てきます。
アイルランド産ヘアフォード牛バベット
赤身肉なのに肉質が驚くほど柔らかく十分な味と香りがあります。
仔羊のエポール(肩肉)
フランスピレネー産 仔羊のエポール(肩肉)です。ヨーロッパ産の羊は香りもしっかりあり味もとても良く肩肉でも柔らか。
神奈川の葉山牛
神奈川の貴重なブランド牛「葉山牛」です。１ヶ月に一頭の出荷しかないようですが常時入荷できる予定です。
オランダ産ムール貝
オランダ産の生食用ムール貝です。
国産・ヨーロッパ産のお肉
高知県四万十ボーク、イタリア産仔牛ロース、北海道産蝦夷鹿ロース。
ポルチーニ茸
大ぶりですが味は抜群のポルチーニ茸。
ウニ
仙台より殻付き生ウニ・ガゼウニ（バフンウニ）。ウニ専門業者より中身を確認し最高級のものを送ってもらってます。